Maria João de Almeida – O Estado de S.Paulo

ESPECIAL PARA O ESTADO, PORTUGAL

O vinho também é de moda. Há alguns anos era moda produzir vinhos monovarietais, a maioria fáceis de beber, estilo Novo Mundo, com castas do Velho Mundo, que só pelo nome eram garantia de venda certa. Esses vinhos conquistaram seguidores, mas sempre preferi vinhos de lote (de corte), mais completos e de maior complexidade.

Em Portugal, por exemplo, essa tendência diminuiu, mas agora utilizam-se as castas francesas para lotear com variedades nacionais, o que me parece uma medida inteligente para dar a conhecer as nossas castas no mercado internacional.

Mais tarde surgiu a moda dos vinhos perfumados, com o aroma e o sabor da fruta a cativar o olfato e o paladar dos apreciadores de vinhos. Mas cedo a fruta enjoou, e a procura passou a ser de vinhos sem aromas exagerados, mas que revelassem bem o caráter do seu terroir, com destaque para os aromas minerais. A utilização da madeira no vinho também já foi moda que passou.

Recordo-me de uma prova há cinco anos da qual participavam vinhos do Velho e do Novo Mundo, e todos eles revelaram um exagero na utilização da madeira. Havia mesmo um espanhol topo de gama, bem conhecido, que quase não se conseguia beber. A madeira no vinho agredia fortemente o paladar e escondia suas melhores características.

Agora é a moda do álcool, ou melhor, dos vinhos com menos álcool, visto que o clima na terra está a mudar e as regras de condução na estrada são de tolerância zero para quem bebe e conduz. Há também quem opte cada vez mais pela produção de vinhos biológicos, em contraponto com o método convencional.

Jancis Robinson esteve recentemente em Portugal e também falou do turismo e da gastronomia portuguesa como motores de divulgação do vinho português. E falou de alguns exemplos que, de certa forma, têm ajudado Portugal a estar na moda, apesar de ainda termos muito caminho a percorrer.

O chef Nuno Mendes, por exemplo, está a dar cartas no restaurante Viajante, no luxuoso Town Hall Hotel, na zona de East End, em Londres, ao ter conquistado este ano uma estrela Michelin. É bom, claro, mas precisamos de mais Nunos Mendes e mais profissionais ligados ao vinho que o destaquem cada vez mais.

Seguir ou não as modas está na mão (e no gosto) de cada um. O certo é que são elas que ditam as tendências no mundo do vinho. E é isso que é maravilhoso nesse setor: está sempre alguma coisa a acontecer.

por Portal Fator Brasil

Receitas com bacalhau são as mais pedidas na comemoração da Páscoa. Mas com qual vinho combinar? Algumas dicas para inovar no menu sem perder a tradição, é preparar o bacalhau com receitas criativas e experimentar harmonizações diferentes, como as sugeridas pela Pizzato que estão nos encartes das embalagens dos vinhos Chardonnay, Fausto Brut e Fausto Merlot.

A proposta é experimentar, por exemplo, o espumante Fausto Brut com Frigideira de bacalhau ou com a Salada de bacalhau com batata bolinha. O Chardonnay com Lascas de bacalhau com pão ralado, ou ainda o Bacalhau ao forno com lingüiça e broas de milho com o Fausto Merlot. A idéia é criar possibilidades de harmonização e descobrir novos sabores. “Para quem não abre mão de uma carne no domingo, que tal o cordeiro com o Alicante Bouschet?”, sugere Jane Pizzato, Diretora Comercial.

As receitas de bacalhau foram testadas e cedidas pela revista Prazeres da Mesa [www.prazeresdamesa.com.br]. A receita de Cordeiro Recheado está no site [www.pizzato.net ], que traz um especial de Páscoa, com a história e dicas da dessalga do bacalhau. | pizzato@pizzato.net.

Folha Online

Harmonizar o vinho certo com a refeição pode melhorar o sabor e estimular a conversa. Mas será que isso realmente ajuda a digerir a comida, como sugerido por autoridades ao longo do tempo, até mesmo pela Bíblia? –"Não beba mais água, mas use um pouco de vinho para o bem de seu estômago".

Felipe Reis – 23.jan.2010/Folha Imagem

Proteína da carne vermelha suaviza as taninas do vinho e o tinto ajuda a contrabalancear substâncias potencialmente prejudiciais

Milênios depois, cientistas ainda estão trabalhando nisso. Alguns descobriram que bebidas alcoólicas aceleram o esvaziamento de alimentos do estômago e estimulam o ácido gástrico, enquanto outros sustentam que há pouco efeito. Um estudo realizado por pesquisadores alemães, publicado no jornal "Gut", pode explicar a discrepância: a pesquisa descobriu um efeito a partir de bebidas fermentadas (vinho, xerez e cerveja), mas não a partir de bebidas que eram fermentadas e também destiladas, como rum, conhaque e uísque.

"Os elementos constituintes da bebida alcoólica que estimulam a liberação de ácido gástrico e gastrina são, em sua maioria, provavelmente produzidos durante o processo de fermentação e removidos durante a destilação", diz estudo publicado no jornal.

Outras pesquisas ajudam a explicar por que o vinho tinto e a carne vermelha se harmonizam tão bem. A proteína suaviza as taninas do vinho e o tinto ajuda a contrabalancear substâncias potencialmente prejudiciais –gorduras oxidadas chamadas de MDA, ou malonaldeídos– liberadas quando a carne é ingerida.

Um estudo de 2008 descobriu que uma porção de carne vermelha de peru elevava os níveis da substância no sangue dos indivíduos participantes. Mas, quando combinada com uma taça de Cabernet Sauvignon ou Shiraz, o aumento do MDA era "completamente evitado". Ou seja, uma taça de vinho pode ajudar na digestão.

Portal Terra

Presentes em ocasiões especiais, os vinhos costumam ser ótimos acompanhamentos para os mais variados pratos, já que têm o poder de realçar o sabor dos alimentos.

E durante as festas natalinas, uma preocupação que não pode faltar é a escolha do vinho certo para acompanhar os quitutes típicos da data. Mas como fazer essa combinação? A seguir, oferecemos algumas dicas de especialistas que podem lhe ajudar. Confira!

Peru e Chester
Para acompanhar aves do grupo de carne macia e delicada, a sugestão são os tintos de médio corpo ou brancos bem encorpados. Para ocasiões mais festivas como o Natal, a recomendação é servir algo especial, como um Borgonha branco ou um Bordeaux tinto.

Tender
Um dos mais tradicionais na mesa de Natal, o tender é um prato saboroso e defumado, geralmente acompanhado de um molho doce. Por isso, pede um tinto leve.

Panetone
Tanto para os bolos com frutas cristalizadas e uvas-passas quanto para aqueles com gotas de chocolate, a melhor opção são os vinhos delicados e levemente doces.

Frutas Secas
Também de consumo obrigatória nas festas de fim de ano, as frutas secas como uvas passas, damascos ou castanhas são muito nutritivas. E ficam ainda mais deliciosas quando combinadas ao término do jantar com um vinho madeira doce ou branco doce.

Jornal O Dia

Rio – Vão dizer que é coisa de carioca, mas esfriou. E puxo o cobertor só de imaginar como estarão as coisas lá por baixo, na terra dos vinhedos. O negócio é colocar as barbas de molho (em água morna), encher a taça e jogar o resto no frango. Praticar o vinho na comida, descobrindo como são acessíveis certas receitas francesas que podem assustar quando pronunciadas na língua de Zidane. Como o frango no vinho (‘Coq au Vin’) e o bife da Borgonha (‘Boeuf Bourguignon’).

Quem concorda é um cozinheiro borgonhês que, sorte nossa, depois de passar a infância catando escargots no mato, abrindo rãs e caçando patos selvagens, veio parar no Brasil com suas panelas.

“O bom ‘bourguignon’ é feito com músculo, a carne mais barata, e o ‘coq au vin’ fica delicioso com o frango de cada dia e um vinho barato, seco e encorpado. Um argentino de uvas Malbec, por exemplo”, adapta e ensina o chef Emmanuel Bassoleil, do restaurante paulistano Skye, autor do livro ‘Os Sabores da Borgonha’ (Ed. Senac).

“São pratos familiares franceses, que fazem o mesmo sucesso do foie gras nas degustações”, conta. E aponta o ‘pulo do galo’: “Coloca sexta no vinho, cozinha sábado e domingo. A carne vai apurar, como ocorre com a feijoada”, compara o autor da receita publicada hoje.

Como o ano é da França no Brasil, para manter um clima de Borgonha em casa ou na Serra Gaúcha, há bons vinhos por volta dos R$ 30 feitos com a uva Pinot Noir, borgonhesa por excelência. Quem indica é o premiado sommelier João Souza: “O Fortaleza do Seival, da Miolo, é minha pedida de pinot nacional”, diz ele, que lançará vinho semelhante com a marca de seu restaurante, o requintado Terzetto, em Ipanema (2247-6797).

da Época Negócios por Eduardo Viotti

A Páscoa tem significados importantes – e diferentes – para cristãos e judeus. Religiosos ou não, todos a celebramos à mesa, com um bom vinho. O feriado traz duas lembranças imediatas relacionadas à gastronomia: peixes, em especial o bacalhau, e ovos de chocolate. São alimentos deliciosos e sofisticados, mas de difícil harmonização com vinho. O chocolate, de origem centro-americana pré-colombiana, maia e asteca, exige vinho de alta potência e teor alcoólico. Os mais lembrados são os portos, especialmente os da categoria Tawny. Os portos do tipo Ruby, que englobam os Vintage e, em parte, os LBV (Late Bottled Vintage), têm mais taninos, quando jovens, e mais fruta no aroma. Vão superbem com sobremesas à base de chocolate e frutas, principalmente as vermelhas de bosque, chamadas berries. Os franceses garantem que têm o vinho ideal para harmonizar com chocolate. Para eles, tal perfeição é atingida pelo Banyuls, um fortificado que muito se parece com um porto Ruby, embora feito com outras uvas. O Maury, também do sul da França, vai na mesma linha. A Espanha produz o dulcíssimo xerez Pedro Ximenez.

O bacalhau é igualmente polêmico ao pedir a escolta de vinhos. Pode ser preparado grelhado, frito, assado, cozido, ao vapor, e tradicionalmente segue à mesa com batatas e legumes, brócolis, azeite de oliva, alho e azeitonas pretas. Os portugueses, que o pescavam no Mar do Norte, nas costas da Noruega, e o celebrizaram entre nós desde os tempos coloniais (salgado, suportava bem a travessia do Atlântico), preferem comê-lo com vinho tinto. Vai bem, dependendo da preparação e do vinho. Mas prefiro, pessoalmente, um bom branco, em especial um Vinho Verde, que pode ser um Alvarinho bem aromático. Os vinhos secos alemães da uva Riesling também são fantásticos com bacalhau.

Jornal O Debate

Qual é o melhor vinho para acompanhar ou, na linguagem correta, que mais se "harmoniza" com o bacalhau? Tinto ou branco? Leve ou encorpado? Essa pergunta sempre surge na Semana Santa, época em que a dupla "bacalhau-vinho" reina absoluta na mesa dos brasileiros.

Para tirar o melhor proveito dessa combinação, a sommèliere da Expand Minas, Gilmara Vesolli, dá algumas dicas importantes. O bacalhau é uma carne defumada, de sabor forte, e que pode ser preparada de várias maneiras, mas em linhas gerais dois tipos de vinhos se harmonizam com os pratos: os brancos maduros, como os da uva Chardonnay, e os tintos jovens e leves, como os elaborados com a cepa Pinot Noir.
Entre os Chardonnay, a sommelière recomenda os chamados vinhos do Novo Mundo, produzidos na Austrália, Estados Unidos (principalmente os californianos), Argentina, Chile e África do Sul, e de preferência que tenham estagiado em barris de carvalho: "São vinhos mais encorpados, potentes, frutados, alcoólicos, que casam muito bem com o sabor forte do bacalhau, além de terem preços bem acessíveis". Para quem prefere os vinhos tintos, a dica de Gil são os Pinot Noir, sendo os mais indicados para acompanhar o bacalhau os da Borgonha, por serem mais leves e delicados, e os da Patagônia argentina, que expressam muito bem a tipicidade do terroir local.

Portal Factor Brasil

A Terramatter Importadora selecionou alguns dos vinhos de sua adega para harmonizar com os pratos da Semana Santa. São eles: Portal del Alto Sauvignon Blanc 2008 (R$ 40,25), Vivendo Rosé 2007 (R$ 44,85), Tittarelli Syrah Rosé 2008 (R$ 35,00) e Chocalán Rosé 2007 (R$ 48,30). Como sugestão para harmonizar com as sobremesas de chocolate, a importadora indica o Portal del Alto Syrah Tardio (R$ 79,35), medalha de ouro Catador Grand Hyatt Wine Awards 2008. Terramatter Importadora (21) 3860-6565.

Os vinhos e espumantes de sete vinícolas brasileiras participantes do Projeto Setorial Integrado Wines From Brazil (PSI-WFB) representaram o país na segunda edição do Gala Dinner com o Chef Alex Atala realizado ontem, 20 de novembro, em Praga na República Tcheca. O jantar acompanhado por vinhos brasileiros foi organizado pela Brazilian Wines Co. em parceria com a Embaixada do Brasil em Praga e o Projeto Setorial Integrado Wines From Brazil (PSI-WFB).

Participaram do evento as vinícolas: Vinhos Boscato, Casa Valduga, Vinhos Don Laurindo, Vinícola Lídio Carraro, Miolo Wine Group, Vinícola Panceri e Vinhos Salton. Na ocasião, além de degustar os vinhos e espumantes brasileiros, os convidados tiveram a oportunidade de apreciar receitas diversificadas, com os temperos e condimentos empregados na culinária do Brasil, bem como, conhecer um pouco da cultura e história das vinícolas participantes.

Sob o comando do renomado chef Alex Atala, foram servidos pratos requintados harmonizados com os vinhos e espumantes das sete vinícolas brasileiras. O cardápio incluiu: welcome drink com Casa Valduga Espumante Brut seguido por pratos como filed curado, agrião e chocolate amargo ao sal defumado, com Boscato Cabernet Sauvignon Reserva; consome de cogumelos ao perfume da Amazônia, com Casa Valduga Espumante Blush; risoto líquido de coco com azeite de dendê, menta e nori, acompanhado por Panceri Chardonnay, pikeperch ao curry negro com consome de ervilha torta e capim santo, regado a Miolo Pinot Noir Fortaleza do Seival; foie gras pochet em caldo de carne e falso ovo, com Lídio Carraro Merlot Grande Vindima Vale dos vinhedos; costelinhas à Braz, servidas com Salton Merlot Desejo. A sobremesa harmonizada com Don Laurindo Gran Reserva foi de torta de castanha do Pará com sorvete de whisky, curry e chocolate.

Executado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) em parceria com a Apex-Brasil, Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos, o Projeto Setorial Integrado Wines from Brazil tem como objetivo promover a exportação de vinhos finos e espumantes brasileiros. O Jantar de Gala contou com a participação de cerca de 100 convidados, entre proprietários de restaurante, chefs, sommeliers, jornalistas e formadores de opinião, no Radisson Hotel.

Divulgação – Além da degustação dos pratos assinados pelo chef Alex Atala harmonizados com os vinhos brasileiros, a visita à República Tcheca proporcionou a promoção e divulgação dos vinhos e espumantes do Brasil. A programação que incluiu o Gala Dinner foi realizada de 19 a 21 de novembro, em Praga.

Na ocasião, os representantes das vinícolas também tiveram a oportunidade de almoçar com jornalistas daquele país, participar de um seminário sobre o mercado de vinhos, entre outras atividades. A Embaixadora do Brasil em Praga, Leda Lucia Camargo e sua equipe do setor cultural trabalharam na organização dos eventos como a exposição de telas do artista Rogério Dias, de Curitiba-PR estabelecendo um elo entre arte, gastronomia e vinhos.

15 jornalistas estiveram presentes à entrevista coletiva coletiva em que o importador Roman Vanek, o Diretor Executivo do Ibravin,Carlos Paviani e o sommelier Didu Russo apresentaram o setor vitivinícola e as ações desenvolvidas para promoção dos produtos brasileiros. Realizada no dia 17 de novembro, a coletiva com a imprensa teve como destaque a atuação e empenho do importador Roman Vanek que também dirige o Instituto de Culinária de Praga e a importadora Cosmopolitan Brazilian Wines.

Outra ação realizada na República Tcheca foi a sessão de degustação dos vinhos brasileiros das vinícolas Miolo, Salton, Boscatto, Panceri, Valduga, Dom Laurindo e Lídio Carraro. Mais de 200 convidados prestigiaram o evento.

No dia 20, Alex Atala ministrou aula no Instituto de Culinária de Praga, durante à tarde e, à noite, a comitiva brasileira foi recebida na residência da Embaixadora Leda Lucia Camargo. Durante o dia, as representantes das vinícolas, Morgana Miolo e Luciana Salton, visitaram lojas e restaurantes que comercializam produtos brasileiros na metrópole mais central da Europa.

Mercado Tcheco – Com 10 milhões de habitantes, dos quais 1,2 milhões em Praga, a República Tcheca recebe 14 milhões de turistas/ano. O país tem fama de ser um dos melhores produtores de cerveja do mundo. Mas, o consumo de vinhos também é expressivo. No total, são 1,6 bilhões de litros por ano. A principal região vinícola da República Tcheca é a Moravia, além da Boêmia, perto de Melnik, ao norte de Praga. Destacam-se os vinhos brancos elaborados com uvas Riesling, Muller-Thurgau e Veltliner.

Fator Brasil

Conhecer e apreciar os melhores vinhos do mundo torna-se um programa luxuoso quando o assunto são paisagens extraordinárias, ótima gastronomia e alto padrão em  serviços. Amador ou enólogo, sommelier ou degustador, não importa a denominação, o vinho atrai o apreciador, que tem os sentidos cativados pelo encanto da bebida. Olhar, cheirar, degustar são os primeiros passos para tornar-se um iniciante na arte de apreciar um bom vinho. Passos que podem ser aprimorados em um passeio pelos principais destinos da bebida e roteiros pelos processos produtivos.
A viagem oferecida pela operadora Maktour, começa com a visita à Pirque, ladeando o Valle del Maipo, um município próximo a Santiago, onde estão concentrados os mais tradicionais vinhedos do Chile, com seus parques, plantações e adegas. Para entender o clássico processo produtivo do vinho, um passeio pela Viña Undurraga é boa escolha. Fundada em 1885 por Francisco Undurraga Vicuña, a vinícola é repleta de hectares de parreiras e jardins projetados pelo mesmo paisagista que fez o Parque Municipal de Santiago: Pierre Dubois. 
Para completar o roteiro no Chile, vale a pena apreciar uma viagem de trem até a cidade de Curico, ao sul de Santiago, onde se concentram os mais modernos métodos de produção da América do Sul que, atualmente, é considerado um dos centros vitivinícolas mais importantes e tradicionais do Chile, exportando para mais de 70 países e com importantes vinhedos.
O bom apreciador de vinhos não pode ficar só nas vinícolas do Chile. Seguindo viagem, o destino para complementar o roteiro da América do Sul é Mendoza, província a oeste da Argentina, distante 6 horas de viagem em ônibus.
Importante pólo de produção, a região é conhecida também pela excelente gastronomia.  A melhor escolha é almoçar em uma das adegas da região, onde o visitante pode apreciar as carnes argentinas acompanhadas por vinhos da casa. Aprender na teoria e colocar em prática o processo, as técnicas, a elaboração  a degustação dos mais diversos tipos de vinho é parte da viagem. Veja no (www.maktour.com.br) o roteiro  de 8 dias (4 noites de hospedagem em Santiago e 3 noites em Mendoza), com café da manhã, passagem aérea de ida e volta   traslados de chegada e saída, bilhetes de trem de ida e volta para Curico, bilhete de ônibus para Mendoza, visita a Viña Undurraga e passeio pela Rota do Vinho de Curico, com almoço.

Fonte: Bem paraná