por Jornal O DIA

Rio  – Pesquisadores concluíram o mais completo estudo sobre os efeitos de um ingrediente de vinho na saúde. E o resultado não poderia ser melhor. Cientistas concentraram sua atenção no composto chamado resveratrol, uma substância do vinho tinto que tem sido associada a um menor risco de diabetes e doenças cardíacas e até mesmo para uma vida mais longa.

Estes resultados sugerem que o resveratrol pode melhorar a saúde cardíaca ao diminuir os níveis de colesterol e também funcionar como um antioxidante, excluindo perigosos radicais livres que podem promover bloqueio nos vasos do coração.

Junto com sua equipe, Patrick Schrauwen, professor de biologia na Universidade de Maastricht, na Holanda, decidiu aprofundar os estudo em relação aos efeitos metabólicos do resveratrol. Os pesquisadores designaram aleatoriamente 11 homens para tomar 150 mg de resveratrol ou um placebo durante um mês.

Após 30 dias, os homens que ingeriram o composto mostraram os mesmos tipos de melhoras observadas em estudos anteriores realizados em animais. De fato, seus perfis metabólicos pareciam de pessoas que mantêm dietas de restrição calórica.

A descoberta poderia apontar para uma nova maneira de melhorar a saúde, sem a necessidade de uma dieta radical, ajudando milhões de pessoas com diabetes e doenças de coração.

No entanto, é muito cedo para especular sobre como suplementos de resveratrol podem afetar a vida humana. O que se sabe, até agora, é que um cálice de vinho por dia já é mais do que provado que só faz bem à saúde.

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por Revista Fator

A Maison des Caves, boutique de vinhos, adegas e acessórios do grupo Art des Caves, acaba de trazer ao Brasil dois fantásticos vinhos chilenos da marca Malco, da vinícola Viña Ralco, localizada no coração do Valle de Curicó, a 200 quilômetros de Santiago.

Fundada em 1961 pela família Achurra, a vinícola possui uma área de 1.200 hectares de produção com uma grande variedade de uvas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Malbec, Syrah, Chardonnay, entre outras.

O primeiro rótulo de importação exclusiva é o Malco Cabernet Sauvignon Family Reserve 2009. De cor vermelho bem escuro e opaco, proporciona um mix de aromas, como ameixas, cerejas, alcaçuz, baunilha e cacau. Na boca, é encorpado com taninos firmes, porém misturados. Possui também notas de cereja e caramelo no final. Para sua harmonização, são indicados alimentos como peru recheado com carne de porco, presunto, ameixas e uvas passas.

Já o segundo vinho, o Malco Carménère Reserva 2010, é indicado para degustar com pratos mais leves, como o coelho ensopado. De visual vermelho bem escuro com realces de violeta, possui aroma intenso de framboesa, mentol, chocolate e um leve toque de defumação. Na boca, seu paladar inicial é suave, encorpado no palato e bem equilibrado.

Estes e outros rótulos de importação exclusiva podem ser encontrados nos nove endereços da Maison des Caves ou na boutique virtual: www.maisondescaves.com.br

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Todos nós que gostamos de vinhos já tivemos dúvida de como armazenar as garrafas para conservá-las por algum tempo. A situação é um pouco pior porque em nossa região o calor é forte na maior parte do ano. Na coluna de hoje dou algumas dicas, muitas delas eu aplico em casa.

O ideal é o armazenamento em adegas climatizadas, em cômodos com ar condicionado ou no subsolo, porque a temperatura é constante e isso criará ótimas condições para a guarda dos vinhos. Mas essas opções não estão disponíveis para todos nós, então vamos pensar com praticidade.

O grande vilão em relação aos vinhos e aos alimentos perecíveis em geral são os raios ultravioletas. A incidência, ainda que indireta, da luz solar é extremamente prejudicial ao vinho porque causa uma aceleração no envelhecimento dele, já que facilita o processo de oxidação. Se um vinho tinha capacidade para ficar guardado por 5 anos, por exemplo, certamente terá vida útil muito curta nessas condições. Por isso é importante verificar se na loja ou supermercado onde você compra vinhos as garrafas não são expostas a essas condições.

Em casa, procure um lugar em que os vinhos fiquem preferencialmente no escuro. Aquele armário que você não utiliza muito pode ser a melhor adega não climatizada. Escolha o que não recebe a luz solar em nenhum momento do dia, porque nele a temperatura será menos variável. Lembre-se: esse armário deve estar longe de qualquer fonte de umidade, porque as rolhas podem mofar.

Deixar as garrafas deitadas é importante para que as rolhas não ressequem e deixem o oxigênio entrar. Então, não é preciso deixar os vinhos com rolhas de plástico ou tampa de rosca na posição horizontal, porque a rolha não vai ressecar. O mesmo com os espumantes, porque eles têm uma pressão interna muito alta e isso impede naturalmente a entrada do oxigênio.

Também é preciso decidir que vinhos podem ser guardados. Hoje no mercado a maioria dos vinhos é feita para o consumo rápido, alguns no mesmo ano em que são produzidos ou no máximo 2-3 anos. Essa condição pode ser vista no preço. Vinhos mais baratos devem ser consumidos rapidamente, para não perderem as características. Não guarde um Malbec argentino de R$ 30 por 5 anos. Ficará decepcionado.

Os vinhos brancos, rosés ou o famoso Vinho Verde devem ser comprados jovens e consumidos com rapidez. Existem alguns desses vinhos que podem ser guardados, mas são normalmente caros.

Tim-tim!

Por: Érika Mesquita, Nutricionista

Correio de Uberlandia

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Centine IGT 2007 (Castello Banfi)
Região: Toscana (Itália)

Conhecido pelos extensos vinhedos de onde saem seus Brunellos de Montalcino, o Castello Banfi coleciona prêmios e indicações. O Centine IGT, elaborado a partir das castas Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, é um vinho mais básico da propriedade. Com rápida passagem em barricas de carvalho, o Centine preserva os aromas de fruta associados à boa acidez.

Onde: World Wine (11) 3383-7477
Preço: R$ 69

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Jornal O Dia

Rio – Vão dizer que é coisa de carioca, mas esfriou. E puxo o cobertor só de imaginar como estarão as coisas lá por baixo, na terra dos vinhedos. O negócio é colocar as barbas de molho (em água morna), encher a taça e jogar o resto no frango. Praticar o vinho na comida, descobrindo como são acessíveis certas receitas francesas que podem assustar quando pronunciadas na língua de Zidane. Como o frango no vinho (‘Coq au Vin’) e o bife da Borgonha (‘Boeuf Bourguignon’).

Quem concorda é um cozinheiro borgonhês que, sorte nossa, depois de passar a infância catando escargots no mato, abrindo rãs e caçando patos selvagens, veio parar no Brasil com suas panelas.

“O bom ‘bourguignon’ é feito com músculo, a carne mais barata, e o ‘coq au vin’ fica delicioso com o frango de cada dia e um vinho barato, seco e encorpado. Um argentino de uvas Malbec, por exemplo”, adapta e ensina o chef Emmanuel Bassoleil, do restaurante paulistano Skye, autor do livro ‘Os Sabores da Borgonha’ (Ed. Senac).

“São pratos familiares franceses, que fazem o mesmo sucesso do foie gras nas degustações”, conta. E aponta o ‘pulo do galo’: “Coloca sexta no vinho, cozinha sábado e domingo. A carne vai apurar, como ocorre com a feijoada”, compara o autor da receita publicada hoje.

Como o ano é da França no Brasil, para manter um clima de Borgonha em casa ou na Serra Gaúcha, há bons vinhos por volta dos R$ 30 feitos com a uva Pinot Noir, borgonhesa por excelência. Quem indica é o premiado sommelier João Souza: “O Fortaleza do Seival, da Miolo, é minha pedida de pinot nacional”, diz ele, que lançará vinho semelhante com a marca de seu restaurante, o requintado Terzetto, em Ipanema (2247-6797).

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