O Diário do Norte do Pará

Uma das especialidades da gastronomia é o conhecimento técnico sobre vinhos e suas variantes. O profissional capaz de traduzir a história das bebidas e combiná-las com todos os tipos de iguarias é o sommelier, profissão do jovem Everton Costa.

Formado para ser o consultor sobre todos os tipos de vinhos, ele estuda muito para saber exatamente que histórias, cultura e sabores se escondem numa taça.

“Muita gente acha que a gente só prova a bebida”, diverte-se. “Na verdade a profissão exige estudo constante.”

O consumo de vinhos aumenta quando a temperatura cai, mesmo com a paixão pelos brancos e verdes, esta época do ano pede tintos e licorosos.

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É ótimo tomar vinho no restaurante, mas existem duas situações em que a bebida à mesa pode ser razão de mal-estar. A primeira é quando você decide levar o próprio vinho. A segunda diz respeito à devolução de uma garrafa pedida por meio da carta da casa.

Antes de aparecer no restaurante com sua garrafa de vinho, ligue e consulte sobre a possibilidade de fazê-lo e questione sobre a cobrança de uma taxa de serviço. A chamada taxa de rolha é perfeitamente compreensível. Mas é preciso bom-senso. O valor não deve ultrapassar o preço de lista do vinho mais barato inscrito na carta do restaurante. Alguns cobram taxas altas. Lembre-se que o objetivo de levar o vinho não é apenas economizar mas também degustar safras especiais e vinhos diferenciados, com pratos bem elaborados.

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Se você estiver em local gelado, ou se a garrafa for estocada num lugar mais frio que o recomendado, o ideal é deixar que o vinho se aqueça na temperatura ambiente.

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Não. Nenhum vinho deve ser servido além de 20 graus. Nessa temperatura, a evaporação do álcool será intensa demais. Usar um balde com gelo e água gelada é uma boa saída para se alcançar a temperatura ideal. Mas é preciso controlar o resultado, para que ele não fique gelado demais. Sobretudo, lembre-se que a variação violenta de temperatura não faz bem ao vinho. O ideal é que ele permaneça em um ambiente com temperatura controlada o tempo todo.

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Cada vinho tem uma temperatura ideal de serviço. No caso dos tintos, a baixa temperatura acaba mascarando características que se espera encontrar na bebida, além de deixar os taninos (elementos presentes só nos tintos) desagradáveis, nervosos.

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