O Serviço do Vinho

A temperatuda de serviço do vinho é um elemento fundamental para a sua apreciação. Cada tipo de vinho possui uma temperatura ideal de serviço.

• Champanhes e espumantes: de 4 a 8 graus;
• Vinhos brancos suaves ou aromáticos: de 6 a 8 graus;
• Vinhos brancos encorpados com madeira: de 10 a 12 graus;
• Vinhos rosados: de 8 a 12 graus;
• Vinhos tintos leves jovens ou frisantes: de 10 a 12 graus;
• Vinhos tintos de médio corpo: de 12 a 16 graus;
• Vinhos tintos encorpados: de 16 a 18 graus.

Alguns vinhos necessitam de decantação com aeração, que são operações charmosas que enobrecem o serviço do vinho, e são necessárias quando os vinhos são muito velhos e apresentam particulas sólidas precipitadas no fundo da garrafa. Para a decantação / aeração é necessário uma jarra decanter. Passe o vinho da garrafa ao decanter cuidando que as partículas não passem para a jarra, e deixe o conteúdo descansar por aproximadamente uma hora.

Leitura dos Rótulos

Informações que são importantes observar nos rótulos dos vinhos:

Cor: podem ser branco, tinto e rosé.

Nomenclatura: é a forma da vinícola idenficiar seus vinhos, além de uma marca comercial, pode identificar o conteúdo de duas formas – Varietal: quando é usado o nome da variedade da uva (deve possuir no mínimo 75% da variedade); – Assemblage: quando o vinho é oriundo da combinação de dois ou mais varietais, a identificação comercial será uma marca, como por exemplo: Salton Talento ou Miolo Lote 43.

Qualidade: os vinhos brasileiros podem ser classificados como vinhos finos – elaborados a partir de uvas viníferas e vinhos de mesa – elaborados a partir de uvas americanas ou híbridas.

Álcool: recebem uma classificação dependendo do teor alcoólico – Leves (vinhos de 7 a 9 %) – De mesa / finos (10 a 14 %) e – Licorosos (14,1 a 18 %).

Açúcar: com relação ao açúcar os vinhos podem ser: – Seco (com até 5 g/l de açúcar) – Demi-sec (de 5.1 a 20 g/l de açúcar) e – Suave (acima de 20,1 g/l de açúcar) e os espumantes podem ser: – Extra-Brut, Brut Zéro ou Nature: 0 g/l (não leva licor de expedição) – Brut: de 01 a 15 g/l – Extra-dry: de 12 a 20 g/l – Sec: de17 a 35 g/l – Demi-sec: de 33 a 50 g/l e – Doux: acima de 50) g/l.

Fonte: Manual do Vinho, Larousse do Vinho e SENAC (curso sommelier)