ESPECIAL PARA O ESTADO, PORTUGAL

O vinho também é de moda. Há alguns anos era moda produzir vinhos monovarietais, a maioria fáceis de beber, estilo Novo Mundo, com castas do Velho Mundo, que só pelo nome eram garantia de venda certa. Esses vinhos conquistaram seguidores, mas sempre preferi vinhos de lote (de corte), mais completos e de maior complexidade.

Em Portugal, por exemplo, essa tendência diminuiu, mas agora utilizam-se as castas francesas para lotear com variedades nacionais, o que me parece uma medida inteligente para dar a conhecer as nossas castas no mercado internacional.

Mais tarde surgiu a moda dos vinhos perfumados, com o aroma e o sabor da fruta a cativar o olfato e o paladar dos apreciadores de vinhos. Mas cedo a fruta enjoou, e a procura passou a ser de vinhos sem aromas exagerados, mas que revelassem bem o caráter do seu terroir, com destaque para os aromas minerais. A utilização da madeira no vinho também já foi moda que passou.

Recordo-me de uma prova há cinco anos da qual participavam vinhos do Velho e do Novo Mundo, e todos eles revelaram um exagero na utilização da madeira. Havia mesmo um espanhol topo de gama, bem conhecido, que quase não se conseguia beber. A madeira no vinho agredia fortemente o paladar e escondia suas melhores características.

Agora é a moda do álcool, ou melhor, dos vinhos com menos álcool, visto que o clima na terra está a mudar e as regras de condução na estrada são de tolerância zero para quem bebe e conduz. Há também quem opte cada vez mais pela produção de vinhos biológicos, em contraponto com o método convencional.

Jancis Robinson esteve recentemente em Portugal e também falou do turismo e da gastronomia portuguesa como motores de divulgação do vinho português. E falou de alguns exemplos que, de certa forma, têm ajudado Portugal a estar na moda, apesar de ainda termos muito caminho a percorrer.

O chef Nuno Mendes, por exemplo, está a dar cartas no restaurante Viajante, no luxuoso Town Hall Hotel, na zona de East End, em Londres, ao ter conquistado este ano uma estrela Michelin. É bom, claro, mas precisamos de mais Nunos Mendes e mais profissionais ligados ao vinho que o destaquem cada vez mais.

Seguir ou não as modas está na mão (e no gosto) de cada um. O certo é que são elas que ditam as tendências no mundo do vinho. E é isso que é maravilhoso nesse setor: está sempre alguma coisa a acontecer.

Presentes em ocasiões especiais, os vinhos costumam ser ótimos acompanhamentos para os mais variados pratos, já que têm o poder de realçar o sabor dos alimentos.

E durante as festas natalinas, uma preocupação que não pode faltar é a escolha do vinho certo para acompanhar os quitutes típicos da data. Mas como fazer essa combinação? A seguir, oferecemos algumas dicas de especialistas que podem lhe ajudar. Confira!

Peru e Chester
Para acompanhar aves do grupo de carne macia e delicada, a sugestão são os tintos de médio corpo ou brancos bem encorpados. Para ocasiões mais festivas como o Natal, a recomendação é servir algo especial, como um Borgonha branco ou um Bordeaux tinto.

Tender
Um dos mais tradicionais na mesa de Natal, o tender é um prato saboroso e defumado, geralmente acompanhado de um molho doce. Por isso, pede um tinto leve.

Panetone
Tanto para os bolos com frutas cristalizadas e uvas-passas quanto para aqueles com gotas de chocolate, a melhor opção são os vinhos delicados e levemente doces.

Frutas Secas
Também de consumo obrigatória nas festas de fim de ano, as frutas secas como uvas passas, damascos ou castanhas são muito nutritivas. E ficam ainda mais deliciosas quando combinadas ao término do jantar com um vinho madeira doce ou branco doce.

A Páscoa tem significados importantes – e diferentes – para cristãos e judeus. Religiosos ou não, todos a celebramos à mesa, com um bom vinho. O feriado traz duas lembranças imediatas relacionadas à gastronomia: peixes, em especial o bacalhau, e ovos de chocolate. São alimentos deliciosos e sofisticados, mas de difícil harmonização com vinho. O chocolate, de origem centro-americana pré-colombiana, maia e asteca, exige vinho de alta potência e teor alcoólico. Os mais lembrados são os portos, especialmente os da categoria Tawny. Os portos do tipo Ruby, que englobam os Vintage e, em parte, os LBV (Late Bottled Vintage), têm mais taninos, quando jovens, e mais fruta no aroma. Vão superbem com sobremesas à base de chocolate e frutas, principalmente as vermelhas de bosque, chamadas berries. Os franceses garantem que têm o vinho ideal para harmonizar com chocolate. Para eles, tal perfeição é atingida pelo Banyuls, um fortificado que muito se parece com um porto Ruby, embora feito com outras uvas. O Maury, também do sul da França, vai na mesma linha. A Espanha produz o dulcíssimo xerez Pedro Ximenez.

O bacalhau é igualmente polêmico ao pedir a escolta de vinhos. Pode ser preparado grelhado, frito, assado, cozido, ao vapor, e tradicionalmente segue à mesa com batatas e legumes, brócolis, azeite de oliva, alho e azeitonas pretas. Os portugueses, que o pescavam no Mar do Norte, nas costas da Noruega, e o celebrizaram entre nós desde os tempos coloniais (salgado, suportava bem a travessia do Atlântico), preferem comê-lo com vinho tinto. Vai bem, dependendo da preparação e do vinho. Mas prefiro, pessoalmente, um bom branco, em especial um Vinho Verde, que pode ser um Alvarinho bem aromático. Os vinhos secos alemães da uva Riesling também são fantásticos com bacalhau.

Qual é o melhor vinho para acompanhar ou, na linguagem correta, que mais se "harmoniza" com o bacalhau? Tinto ou branco? Leve ou encorpado? Essa pergunta sempre surge na Semana Santa, época em que a dupla "bacalhau-vinho" reina absoluta na mesa dos brasileiros.

Para tirar o melhor proveito dessa combinação, a sommèliere da Expand Minas, Gilmara Vesolli, dá algumas dicas importantes. O bacalhau é uma carne defumada, de sabor forte, e que pode ser preparada de várias maneiras, mas em linhas gerais dois tipos de vinhos se harmonizam com os pratos: os brancos maduros, como os da uva Chardonnay, e os tintos jovens e leves, como os elaborados com a cepa Pinot Noir.
Entre os Chardonnay, a sommelière recomenda os chamados vinhos do Novo Mundo, produzidos na Austrália, Estados Unidos (principalmente os californianos), Argentina, Chile e África do Sul, e de preferência que tenham estagiado em barris de carvalho: "São vinhos mais encorpados, potentes, frutados, alcoólicos, que casam muito bem com o sabor forte do bacalhau, além de terem preços bem acessíveis". Para quem prefere os vinhos tintos, a dica de Gil são os Pinot Noir, sendo os mais indicados para acompanhar o bacalhau os da Borgonha, por serem mais leves e delicados, e os da Patagônia argentina, que expressam muito bem a tipicidade do terroir local.