Uma das especialidades da gastronomia é o conhecimento técnico sobre vinhos e suas variantes. O profissional capaz de traduzir a história das bebidas e combiná-las com todos os tipos de iguarias é o sommelier, profissão do jovem Everton Costa.

Formado para ser o consultor sobre todos os tipos de vinhos, ele estuda muito para saber exatamente que histórias, cultura e sabores se escondem numa taça.

“Muita gente acha que a gente só prova a bebida”, diverte-se. “Na verdade a profissão exige estudo constante.”

O consumo de vinhos aumenta quando a temperatura cai, mesmo com a paixão pelos brancos e verdes, esta época do ano pede tintos e licorosos.

Individualidade
O vinho é o resultado de uma combinação de fatores naturais e técnicas de colheita, preparo, fermentação e conservação. Por isso a personalidade individual.

Os sommeliers escolhem o melhor vinho conforme a safra, a origem, as uvas e a acidez, mas para descobrir a versatilidade da bebida, experimentar um pouco de tudo é um bom começo.

O que determina a preferência sobre este ou aquele vinho é o paladar de quem prova.

“Não é possível comparar o produto de uma montanha nevada como as do Chile e da Argentina, com o nosso ou o norte-americano, cultivados em solos e alturas diferentes em relação ao nível do mar”, diz Costa.

Duas garrafas de vinho, produzidas na mesma vinícola, no mesmo dia, podem ter sabores diferentes. A forma como são transportadas, armazenadas e quanto tempo leva para que sejam abertas tudo interfere no sabor.

A prova serve para o cliente perceber se estão conservados a textura, aroma e sabor do vinho .

Consumo
O vinho tinto é mais consumido na estação fria, especialmente porque se “harmoniza” muito bem com a comida mais forte dessa época do ano.

Em refeições de sabor pronunciado, o vinho suaviza o paladar de carnes e molhos (inclusive à base de vinho), cai muito bem com massas e aquece o corpo. Para fechar o jantar, o doce sabor do Porto , cidade portuguesa, é sucesso garantido.