Folha Online

Harmonizar o vinho certo com a refeição pode melhorar o sabor e estimular a conversa. Mas será que isso realmente ajuda a digerir a comida, como sugerido por autoridades ao longo do tempo, até mesmo pela Bíblia? –"Não beba mais água, mas use um pouco de vinho para o bem de seu estômago".

Felipe Reis – 23.jan.2010/Folha Imagem

Proteína da carne vermelha suaviza as taninas do vinho e o tinto ajuda a contrabalancear substâncias potencialmente prejudiciais

Milênios depois, cientistas ainda estão trabalhando nisso. Alguns descobriram que bebidas alcoólicas aceleram o esvaziamento de alimentos do estômago e estimulam o ácido gástrico, enquanto outros sustentam que há pouco efeito. Um estudo realizado por pesquisadores alemães, publicado no jornal "Gut", pode explicar a discrepância: a pesquisa descobriu um efeito a partir de bebidas fermentadas (vinho, xerez e cerveja), mas não a partir de bebidas que eram fermentadas e também destiladas, como rum, conhaque e uísque.

"Os elementos constituintes da bebida alcoólica que estimulam a liberação de ácido gástrico e gastrina são, em sua maioria, provavelmente produzidos durante o processo de fermentação e removidos durante a destilação", diz estudo publicado no jornal.

Outras pesquisas ajudam a explicar por que o vinho tinto e a carne vermelha se harmonizam tão bem. A proteína suaviza as taninas do vinho e o tinto ajuda a contrabalancear substâncias potencialmente prejudiciais –gorduras oxidadas chamadas de MDA, ou malonaldeídos– liberadas quando a carne é ingerida.

Um estudo de 2008 descobriu que uma porção de carne vermelha de peru elevava os níveis da substância no sangue dos indivíduos participantes. Mas, quando combinada com uma taça de Cabernet Sauvignon ou Shiraz, o aumento do MDA era "completamente evitado". Ou seja, uma taça de vinho pode ajudar na digestão.

JC ONLINE

Apesar de, há algum tempo, o vinho rosé ter sido considerado como uma bebida de qualidade inferior e, até mesmo, brega, ele já teve seus tempos de glória nos anos 70 e agora voltou com tudo.
Como estamos no verão e eu nunca falei mais aprofundadamente sobre os vinhos rosés, aproveitarei a oportunidade para explicar um pouco sobre esta bebida tão versátil.
O que dá cor ao vinho é a casca das uvas. Desta forma, o rosé é um vinho feito de uvas tintas, das quais se obtêm um sumo que passa pouco tempo em contato com as cascas. Na verdade, sua vinificação começa a ser feita como se fosse um vinho tinto e acaba como se fosse um branco. Só vinhos de qualidade muito inferior fazem uma mistura de vinho tinto com branco, como muitos pensam.
Algumas regiões da França, como o Vale do Loire (especialmente Anjou), Côte du Rhone (Tavel)  e a Provença produzem excelentes vinhos rosés, assim como algumas regiões da Espanha, Portugal, Chile e Argentina.
Eu já falei, em outras oportunidades, que o rosé combina muito bem com a infinidade de frutos do mar que temos disponível no Brasil e, especialmente, no nordeste. Também pode acompanhar vários tipos de queijos, como camembert, brie e parmesão; carnes brancas e carnes vermelhas mais leves, como vitelo, rosbife e carpaccio; além de harmonizar, principalmente, com camarão, lagosta, salmão, atum, kani, mariscos, caranguejo, entre outros frutos do mar.
No verão, como mencionei na primeira coluna deste ano, os rosés, juntamente com os vinhos brancos, são muito mais apropriados que os pesados vinhos tintos, por serem mais frescos e ácidos, proporcionando maior leveza às refeições.
Duas semanas atrás, o JC fez uma matéria sobre este estilo de vinhos, com várias indicações de harmonização de pratos e vinhos rosés sugeridos por alguns restaurantes locais, que estão acompanhando esta nova tendência do mundo vínico. Junto a eles também estão as lojas de vinho. Esta semana, o Club du Vin preparou uma newsletter destacando apenas os vinhos rosés de muitas das regiões que mencionei acima.
Aproveitem o verão para experimentar novos aromas e sabores e estimular o paladar!

*As colunas assinadas não refletem, necessariamente, a opinião do JC ONLINE

Portal Terra

Presentes em ocasiões especiais, os vinhos costumam ser ótimos acompanhamentos para os mais variados pratos, já que têm o poder de realçar o sabor dos alimentos.

E durante as festas natalinas, uma preocupação que não pode faltar é a escolha do vinho certo para acompanhar os quitutes típicos da data. Mas como fazer essa combinação? A seguir, oferecemos algumas dicas de especialistas que podem lhe ajudar. Confira!

Peru e Chester
Para acompanhar aves do grupo de carne macia e delicada, a sugestão são os tintos de médio corpo ou brancos bem encorpados. Para ocasiões mais festivas como o Natal, a recomendação é servir algo especial, como um Borgonha branco ou um Bordeaux tinto.

Tender
Um dos mais tradicionais na mesa de Natal, o tender é um prato saboroso e defumado, geralmente acompanhado de um molho doce. Por isso, pede um tinto leve.

Panetone
Tanto para os bolos com frutas cristalizadas e uvas-passas quanto para aqueles com gotas de chocolate, a melhor opção são os vinhos delicados e levemente doces.

Frutas Secas
Também de consumo obrigatória nas festas de fim de ano, as frutas secas como uvas passas, damascos ou castanhas são muito nutritivas. E ficam ainda mais deliciosas quando combinadas ao término do jantar com um vinho madeira doce ou branco doce.

por Agrosoft Brasil

O lançamento do primeiro vinho orgânico e primeiro suco de uva integral orgânico de Santa Catarina, com registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), acontece amanhã, 3 de dezembro, na Agroindústria e Vinícola Valiati que estará sendo inaugurada na ocasião, situada à Rua Expedicionário Aleandro Stédile, 2.800, bairro Itoupava, em Rio do Sul (SC).

Às 17h a visitação às áreas de cultivo orgânico dá início a programação que inclui a solenidade de inauguração, às 18h e o coquetel de confraternização, com degustação dos vinhos e sucos de uva orgânicos, às 19h30.
"Tenho a certificação Instituto Biodinâmico (IBD) de São Paulo, a primeira do Sul e a 2ª. do país", informa o produtor Vili Valiati.
O policial militar Vili Valiati, filho de produtores rurais, decidiu em 1998, com apoio do engenheiro agrônomo e pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) aposentado João Favorito de Barba, começar o cultivo orgânico de uva e de pêssego na propriedade rural que possui em Rio do Sul.
Em 2000 também com a assessoria da empresa, iniciou um projeto de agroindústria e vinícola, concluído este ano. Os Valiati tem 15 hectares de terra e cultivam 3 ha com uva Bordo e Niágara. Este ano a expectativa é colher 25 toneladas em janeiro próximo. Além de processar a própria uva, Valiati atende a outros produtores. A capacidade atual de sua vinícola é de processar 100 toneladas de uva por safra.
"Há uma grande demanda por produtos orgânicos e a nossa expectativa quanto à comercialização, é a melhor possível", garante Valiati.
Promovem o evento, o Governo do Estado de Santa Catarina e a Prefeitura Municipal de Rio do Sul, com apoio da Epagri.
FONTE
Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina
Márcia Sampaio
Telefone: (48) 3239-5503

por Mercado e Eventos

Fortaleza receberá, de quatro a seis de dezembro, um Festival de Vinhos, com objetivo de divulgar a harmonia entre o consumo de vinhos e a culinária local, aproveitando o crecimento do enoturismo na região Nordeste.

De acordo com Adalberto Benevides, importador de vinhos e organizador do Festival, essa cadeia produtiva já é uma realidade para os cearenses. "O cearenses estão demonstrando buscar uma alimentação mais saudável aliada também a uma bebida mais saudável, e o vinho está cada vez mais ocupando o seu espaço nas mesas cearenses. E a nossa culinária harmoniza perfeitamente com a bebida".

A expectativa da organização é receber 25 mil pessoas entre expositores, enólogos, produtores e empresários de segmentos relacionados com o vinho, a gastronomia e a cultura. Ao longo dos três dias, os visitantes terão a oportunidade de conhecer e degustar mais de 200 rótulos de vinhos de produtores brasileiros e de países reconhecidos internacionalmente por suas vinícolas boutique como Chile, Argentina, Portugal e Itália, por meio de encontros de harmonização entre vinhos e receitas.

Futebol Interior

Campinas, SP, 24 (AFI) – As festas de final de ano para os torcedores do Guarani serão mais doces e vivas. Os bugrinos vão poder comemorar o acesso, Natal e ano novo com muito vinho, lançado pelo departamento de marketing do clube alviverde. Recentemente o Corinthians lançou uma pinga com a marca do clube.

A Bushido Internacional e o Guarani fizeram uma parceria de licenciamento para abastecer o mercado de bebidas com vinhos das linhas Cabernet Sauvignon e Chardonay que levarão a marca do clube.

A parceria está sendo trabalhada há alguns meses com o objetivo de levar aos consumidores produtos de qualidade destinados a apreciadores de uma das bebidas mais nobres do mundo, o vinho.

Dentro de campo, comissão técnica e dirigentes tentam segurar o atacante Fabinho, um dos responsáveis pelo acesso, para a temporada 2010.

“Quero ficar e já deixei isso bem claro para os dirigentes. Mas temos que conversar certinho para resolver o mais rápido possível. Na quinta-feira meu empresário estará em Campinas para saber o que iremos definir em relação ao meu futuro”, disse o atacante.

O Guarani encerra a Série B no próximo sábado, em casa, contra o Juventude.

O portal comercializou cerca de 1000 garrafas por dia, o fenômeno confirma a nova tendência dos brasileiros de comprar via comércio eletrônico. Atualmente os usuários de e-commerce já ultrapassam a marca de 16 milhões no país.

Mais de 16 milhões de brasileiros já aderiram ao comércio eletrônico no Brasil, e a compra de vinhos pela rede mundial de computadores é um dos novos hábitos destes consumidores. Um exemplo deste novo comportamento é o recorde de vendas da Wine.com.br, líder no comércio de vinhos na internet brasileira, do vinho Casillero Del Diablo. Cerca de 1000 garrafas deste premiado vinho chileno foram vendidas por dia pelo portal. Em quatro dias, a Wine.com.br vendeu 3.900 unidades, em 650 Wine Boxes de seis garrafas.

O recorde foi o resultado da promoção lançada recentemente pela Wine.com.br, na qual uma Wine Box com seis garrafas de Casillero Del Diablo Carbenet Sauvignon 2008 é comercializada por R$ 150,00. Devido ao sucesso das vendas, o portal encomendou uma nova remessa ao importador.

Este fenômeno é um bom exemplo do novo hábito dos brasileiros em relação ao e-commerce. As compras pela internet tem aumentado cerca de 30% ao ano. O comércio eletrônico de vinhos também está se expandindo, só a Wine.com.br está atendendo a 1000 novos clientes todos os meses com uma taxa de recompra de 13% ao mês .

O Segredo do Casillero Del Diablo – O Casillero del Diablo é um vinho com tradição internacional. A história remonta há mais de cem anos no Chile, quando Don Melchor de Concha y Toro, fundador da vinha, reservava para si próprio uma parte exclusiva dos melhores vinhos produzidos por eles. E, para manter os estranhos longe desta reserva privada especial, lançou o boato que o diabo vivia naquele lugar, o que se transformou em uma lenda. Daí o nome: Casillero del Diablo ou "Adega do Diabo”.

O Casillero Del Diablo Carbenet Sauvignon 2008 é um vinho tinto rubi escuro. Tem aroma intenso de fruta em compota como cassis e amoras. A harmonização ideal deste vinho é com carnes vermelhas, pratos condimentados e queijos maduros como o gruyere.

Diferenciais Wine.com.br – A Wine.com.br é uma loja multimarcas. Oferece grande variedade de vinhos finos, com mais de 1.000 rótulos fornecidos por 18 grandes importadoras das melhores marcas de vinhos provenientes das principais regiões vinícolas do mundo (Portugueses, Espanhóis, Chilenos, Franceses, Italianos, Uruguaios, Sul–Africanos, Alemães, Argentinos, Australianos, Neo-Zelandeses e Marroquinos).

Todos os clientes da Wine.com.br recebem suas compras na Wine Box, caixa especialmente desenvolvida para o transporte de vinhos e homologada para transporte aéreo. A Wine Box tem design exclusivo em três tamanhos, que acondicionam até duas, quatro e seis garrafas.

Independentemente da quantidade solicitada, a Wine.com.br cobra um único valor para entregar os vinhos (R$ 20,00), sendo a menor taxa de entrega do mercado .

O consumidor tem uma série de vantagens na compra através deste serviço. As compras dos vinhos e acessórios podem ser realizadas em até dez vezes sem juros, o maior parcelamento do mercado. A Wine.com.br entrega os vinhos em até 48 horas para todas as capitais brasileiras e mais de 400 cidades, sendo o menor prazo do mercado brasileiro de comércio eletrônico no segmento.

Fonte: Portal Fator Brasil

Do Valor Econômico

Depois de anos de investimentos em melhorias dos parreirais e das tecnologias de vinificação, os vinhos brasileiros de luxo, conhecidos como "superpremium", começam pouco a pouco a ganhar espaço nesse restrito e sofisticado segmento de mercado dominado pelos rótulos importados. Algumas pequenas vinícolas como a gaúcha Lídio Carraro, de Bento Gonçalves, e a catarinense Villa Francioni, de São Joaquim, já nasceram com o foco voltado para esse nicho, mas agora a tendência é reforçada por uma nova aposta da Miolo, uma das maiores empresas do setor no país.

Inspirada no modelo usado pelas vinícolas francesas, a Miolo começou a receber ontem as reservas pela internet para a primeira safra do Sesmarias, um tinto elaborado em 2008 com seis variedades cultivadas na região de Candiota, no sul do Rio Grande do Sul.

As 3 mil garrafas custam R$ 180 cada uma e serão entregues a partir de março de 2010, limitadas a uma caixa por cliente. Outras mil unidades serão vendidas na loja própria em Bento Gonçalves, na serra gaúcha, no ano que vem, mas por cerca de R$ 250, disse o diretor técnico Adriano Miolo.

"Vinhos como esse são o resultado de 20 anos de trabalho das vinícolas nacionais", afirmou o presidente da União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra), Henrique Benedetti. Segundo ele, os produtos superpremium saem por mais de R$ 60 no varejo e não passam de 3% da produção brasileira, mas estão avançando. Entre as vinícolas que atuam nessa faixa, com rótulos por até R$ 120, aparecem ainda empresas como as gaúchas Salton e Don Laurindo e a catarinense Quinta Santa Maria.

Na Miolo, as vendas no segmento, que até agora reunia onze marcas com preços até R$ 70 a R$ 80 na vinícola, cresceram dez vezes desde 2002, para 300 mil garrafas por ano, e já representam de 15% a 20% do faturamento, de R$ 70 milhões em 2008.

Ao mesmo tempo, o volume total comercializado triplicou e em 2008 a produção somou 7,5 milhões de litros de vinhos e espumantes em Candiota, Bento Gonçalves e Casa Nova (BA). "Embora sobre bases menores, é o segmento que mais cresce", afirmou Adriano.

Segundo o enólogo, o Sesmarias é parte de um investimento de R$ 40 milhões feito em Candiota desde 2001, incluindo a implantação dos parreirais e da unidade de vinificação.

Só na aquisição de barricas francesas de carvalho e de equipamentos como prensas manuais, além da separação de áreas de cultivo destinadas ao novo produto, a empresa gastou cerca de R$ 1,5 milhão.

Conforme Miolo, o novo vinho é produzido desde a fermentação das uvas dentro das barricas, onde depois repousa por 18 meses até o envase.

Os parreirais destinados à elaboração do Sesmarias têm produtividade de quatro toneladas por hectare, metade da média dos demais vinhedos da empresa, para garantir maior qualidade e concentração de elementos como cor e aroma.

Safra 2009
A Miolo já preparou a safra de 2009, que será colocada no mercado em 2011 também com vendas pela internet e na loja própria. "Nossa ideia é que, assim como os franceses, o vinho adquira valor de mercado com o tempo", afirmou o diretor. Por enquanto, as vendas ficarão restritas ao mercado interno.

Com 40 hectares de vinhedos em Bento Gonçalves e Encruzilhada do Sul, no sul do Estado, a Lídio Carraro produz apenas vinhos premium (vendidos a partir de R$ 25 na vinícola) e superpremium desde que chegou ao mercado há cinco anos e meio, explicou a diretora de relações internacionais Patrícia Carraro.

Os produtos de ponta chegam a custar, como no caso de um tannat 2005 e um nebbiolo 2006, perto de R$ 190 no varejo próprio ou na loja virtual na internet e a produção dos nove a dez rótulos que compõem o segmento oscila em torno de 50 mil garrafas por ano.

Conforme o presidente da Uvibra, a venda de vinhos finos gaúchos, que representam mais de 90% da produção brasileira, aumentou 1,1% nos cinco primeiros meses do ano em comparação com o mesmo período de 2008, para 5,5 milhões de litros, enquanto os importados tiveram alta de 0,8%, para 15,2 milhões de litros. A Miolo cresceu 5,5% no semestre e espera

UOL

O verão é a estação ideal para tomar um vinho branco gelado. Mas será que o tinto tem uma vantagem em relação à saúde?
Muitos estudos mostram que o vinho tinto tem componentes saudáveis, menos abundantes no vinho branco, incluindo o reverastrol, substância benéfica ao coração, derivada da pele da uva.
Pelo vinho branco ser produzido com exposição limitada à pele da fruta, ele contém níveis baixos de reverastrol, sem mencionar flavonoides, antioxidantes, e os taninos de gosto amargo, também relacionados à saúde cardiovascular.
Segundo alguns estudos, os vinhos com maior quantidade desses componentes vêm da Sardenha, da Espanha e do sudoeste da França, em particular dos produzidos com uvas do tipo grenache.
Um alerta: poucos estudos epidemiológicos compararam os vinhos brancos e tintos. Daqueles que já estabeleceram essa comparação, alguns demonstraram a superioridade do tinto, mas outros não. Outros ainda indicaram que as pessoas que consomem vinhos tintos e brancos são diferentes demais para efeitos de comparação.
Um estudo descobriu que as pessoas que consomem vinho tinto tiveram um risco significativamente menor de desenvolver câncer do cólon, em comparação aos adeptos do vinho branco. No entanto, os pesquisadores explicaram mais tarde que, entre outros fatores, as pessoas que bebem vinho branco tiveram maior tendência a fumar – e talvez isso possa ter causado a diferença.
A melhor resposta pode ser: obedeça a seu paladar, desde que você beba com moderação.
Assim, não se pode afirmar se o vinho branco ou tinto é o melhor aliado da saúde.

da Época Negocios por Eduardo Viotti

É ótimo tomar vinho no restaurante, mas existem duas situações em que a bebida à mesa pode ser razão de mal-estar. A primeira é quando você decide levar o próprio vinho. A segunda diz respeito à devolução de uma garrafa pedida por meio da carta da casa.

Antes de aparecer no restaurante com sua garrafa de vinho, ligue e consulte sobre a possibilidade de fazê-lo e questione sobre a cobrança de uma taxa de serviço. A chamada taxa de rolha é perfeitamente compreensível. Mas é preciso bom-senso. O valor não deve ultrapassar o preço de lista do vinho mais barato inscrito na carta do restaurante. Alguns cobram taxas altas. Lembre-se que o objetivo de levar o vinho não é apenas economizar mas também degustar safras especiais e vinhos diferenciados, com pratos bem elaborados.

Assim, evite os rótulos baratos ou aqueles que constam da carta da casa. Ou passará por deselegante. O melhor é ligar e indicar os vinhos e as safras que pretende levar. É também de bom-tom pedir um dos vinhos do restaurante, como um espumante, para a entrada. Ao chegar, entregue a garrafa ao maître ou ao sommelier, para que ele providencie o serviço.

E quando o vinho servido parece defeituoso? Como trocá-lo? Entre os enófilos, há apenas três razões que justificam a troca. Duas delas decorrem de má conservação e devem, em geral, ser creditadas à falta de uma adega adequada. A outra é uma espécie de defeito de fabricação, e o restaurateur deve devolver a garrafa a quem a vendeu. As conse­quências da má conservação são a oxidação e, decorrente dela, o avinagramento do vinho. Rolhas secas e não tingidas na base de contato indicam que ele foi mantido em pé, o que aumenta a probabilidade de entrada de oxigênio na garrafa.

Nos brancos, a má oxidação escurece, tira o brilho e o frutado da bebida. Evite pedir brancos com mais de dois anos. Já os tintos tornam-se castanhos, esmaecidos em cor, sabor e aroma. Tome cuidado para não devolver um vinho corretamente maduro como se fosse oxidado. Para evitar o erro, lembre que um tinto de até três ou quatro anos deve estar rubi, carmim ou violáceo, não acastanhado. A devolução por rolha estragada, atacada por fungos, é mais difícil. Mesmo os mais experientes se embatucam. Então, se o aroma estiver mais perto de papelão úmido, chame o sommelier e mostre-lhe o vinho, peça sua opinião. O bom profissional vai ajudar a contornar a situação.